Ada Teknologi dibalik Carbonated Soft Drink

Banyak yang bilang, konsumsi softdrink kurang sehat. ya.. itu kembali kepada pola konsumsi setiap individu. tapi banyak hal menarik dibalik minuman ringan ini yaitu pada prosesnya. 

       

Pada prinsipnya, pembuatan minuman berkarbonasi adalah mencapur air gula dengan sirup dan flavor kemudian diinjeksi gas karbondioksida pada suhu rendah dan tekanan tinggi. Ada sebuah TEKNOLOGI dibalik minuman berkarbonasi, mari kita kupas secara lebih lanjut :

1. Pencampuran Awal

    Proses pencampuran dilakukan dengan mencampurkan gula rafinasi dengan air yang telah diberi perlakuan sehingga tidak sadah (treated water) kemudian diaduk dengan agitator yang berfungsi mencampurkan kedua zat secara turbulent sehingga didapatkankan campuran dengan viskositas dan brix tertentu.Setelah itu, larutan gula ini ditambahkan konsentrat dengan takaran tertentu manjadi beverage.

2. Pencampuran lanjut

    Proses pencampuran selanjutnya adalah mencampurkan beverage dengan air dan gas CO2 dalam takaran tertentu sehingga menjadi minuman ringan yang siap dibotolkan. Yang menarik dari proses ini adalah pencampuran minman dengan karbondioksida.

Kelarutan Gas

Pada minuman berkarbonasi, digunakan ilmu mengenai kelarutan 2 jenis zat yang berbeda yaitu air  dan CO2. Gas yang tidak larut dalam cairan, akan membentuk buih/foam. Tentu saja buih tidak diinginkan dalam proses filling atau pengisian karena akan mengurangi volume produk dalam kemasan. Untuk itu faktor-faktor yang mempengaruhi uaitu :

• Tekanan : jika tekanan yang digunakan untuk injeksi CO2 ke dalam minuman itu tinggi, maka kelarutan gas akan seakin baik (berdasarkan hukum Henry)
• Suhu : berbanding terbalik dengan tekanan, suhu yang tinggi akan mengurangi kelarutan gas karena saat suhu tinggi gas akan mengalami ekspansi atau perpindahan. Sehingga suhu optimum injeksi CO2 adalah 4 0C. 
• Adanya gula/garam: air akan lebih senang berikatan dengan gula/garam yang bersifat polar sehingga kandungan gula/garam yang tinggi pada beverage akan menurunkan kelarutan gas. Air yang lebih banyak berikatan dengan gula atau garam menyebabkan gas akan keluar. Penggunaan aspartam (gula alkohol) akan meningkatkan kelarutan dalam softdrink karena bersifat non polar.

3. Proses pengisian

    Proses pengisian/filling minuman berkarbonasi ke dalam botol atau kaleng dilakukan dengan tekanan tinggi dan suhu yang rendah, hal ini bertujuan untuk mencegah foaming . Harus ada proses penyetaraan tekanan botol dengan tekanan filler, untuk mencegah terjadinya penekanan pada botol, dan menyebabkan botol pecah. Setelah diisi, kemudian botol di tutup dengan crown.

Aspek Kemasan

Kemasan sangat menentukan kualitas softdrink. Tidak ada kan softdrink dalam kemasan kertas multilapis atau tetrapak? Karena minuman berkarbonasi mengandung gas CO2, dan inti dari kualitas terletak pada gas tersebut maka diperlukan kemasan yang tidak permeable dengan gas seperti botol kaca, PET, atau kaleng. Masing-masing  punya plus minus tersendiri :

1.  Botol kaca : sangat baik menahan CO2 tetapi berat, dan dari segi pengemasan kurang variatif. Tetapi cukup mengurangi "sampah" kemasan karena dapat diisi ulang (reusable)

2.  PET : Polyethylene Terepthalate kurang baik menahan CO2, tetapi ringan

3. Kaleng : saat ini menjadi primadona pengemasan minuman berkarbonasi karena sifatnya cukup baik menahan CO2, praktis (disposible), dan variasi design kemasan mudah dikembangkan.

Mengenai efek soft drink, kembali ke masing-masing personal dalam mengatur pola konsumsi. tetapi, selalu ada hal menarik berbasis TEKNOLOGI yang dapat digali dari semua produk pangan. ^_^

Pepino

Malang adalah kota apel, iya... betul banget. Apel malang yang kita kenal berwarna hijau muda, ukuran tidak terlalu besar, manis, dan krenyes-krenyes. Apel banyak ditanam di dataran tinggi daerah Malang yaitu di Batu. Tapi, tahukah kamu, selain apel disini juga banyak tersedia buah pepino. 

Buah pepino (Solanum muricatum Aiton), buah kecil berbentuk elips, berwarna ungu terong dengan guratan-guratan seperti kulit semangka.hm... buahnya manis terkadang asam. Buah pepino, dapat diolah menjadi jus atau  dapat dikonsumsi segar. Buah pepino, buah kecil kaya manfaat, antara lain :

1. Menurunkan darah tinggi

2. Mempercepat pemulihan penyakit stroke

3. Memperlancar pengeluaran air seni

4. Membantu mengeluarkan batu ginjal

5. Membantu penyembuhan penyakit diabetes mellitus, liver, dan jantung

95% komponen buah ini adalah air, selain itu pepino juga mengandung antioksidan beta karoten sekitar 26 mg/100 gram. Pepino juga mengandung vitamin C sebanyak 25 mg/100 gram

sumber gambar : anonim (2010)

Ayoo bisa dicoba sadayana, siapa tahu dapat manfaat dari buah ini, di supermarket sekarang juga banyak. :)

Info-food Malang

At the first saya stay di Malang, bingung mau makan apa
sebenarnya banyak ragam kuliner di kota apel ini, misalkan :

1. Bakso Malang.. Yup, bakso disini bisa membuat lidah bergoyang tanpa membuat kantong tepos. Bakso disini memang murah, harga per pcs nya Rp 500-1000 aja.. yummm.... buat yang mau kulineri di Malang, bakso bakar Pahlawan Trip bisa dicoba cuma harganya agak mahal, mau yang murah coba bakso di INBIS Universitas Brawijaya. Bakso inbis jadi favorit aku dan temen2 ku di kampus karna murah dan sekalian dicoba es dawet nya ....
2. Lalapan. Bagi temen-temen di Jawa Barat dan sekitarnya, lalapan adalah sayur-sayuran segar yang dikonsumsi bareng sambel. Kalau di Malang lain loh, lalapan adalah sejenis pecel lele yang "lele" nya bisa diganti jadi maem-macem, seperti Jamur, Terong, Ayam, Gurame, Belut dll. hmm... Harganya juga terjangkau Rp 5000 - 20.000. Rekomendasi di Malang, sekitaran Jalan bendungan Sigura-gura, di Lesehan Bambu..
3. Crispy. yap, makanan kriuk-kriuk ini juga banyak terdapat di Malang. Tahu crispy dan jamur crispy merajalela disini, hehe... tapi memang rasanya enak kok.. bisa jadi prospek bisnis anak muda nih, terutama Tahu Crispy nya! mbak-mbak dan mas-mas penjual "crispy" ini suka salah sebut jadi "kripsi" hahaha
4. Sambel. Pedes, Ya jelas, bagi penggemar sambel bisa dicoba Spesial Sambel di daerah setelah Tlogo Mas menuju Sengkaling atau Batu sebelah kanan jalan... hm... bisa dirasakan sensasi dahsyat kepedesan di mulut anda semua. Dengan harga sangat terjangkau (Sekali makan sekitar Rp 10-13 ribu), kalian bisa puas makan pake nambah nasi (gratis) hehe.. Ada top 10 sambel disana, tapi yag pedesnya pol-polan ya Sambel Bawang atau Terasi Segar.... Tempat ini jadi favorit saya dan teman-teman kampus juga. 
5. Iga Bakar. Jalan Simpang Ijen, hm.... pilihan menarik juga nih. Iga nya bukan cuma dibakar, ada sop juga, dan nasi goreng. Tempat ini selalu rame, tapi pesanan datang ga lama lho... :)

hmm.... apa lagi ya yang enak di Malang? Makanannya udah, Minumannya deh sekarang :

1.  Es Pisang Ijo, sebenernya bukan asli buatan Malang nih tapi di sekitaran kampus UB dan jalan Surabaya si pisang ijo banyak dipesen sama masyarakat termasuk mahasiswa. Pisang dibungkus dengan lembaran dari adonan tepung berwarna hijau ditambah bubur sum-sum plus agar-agar, mutiara, dan susu. kadang dkombinasi dengan meses dan keju. Harga Rp 3500
2. Es Degan. yaaa...es kelapa. biasa aja kalo ini sih, paling dikombinasi dengan pemberian perasan jeruk nipis atau esens buah-buahan. Harga Rp 2000
3. STMJ. Susu Telor Madu Jahe. Minuman ini baru keluar di malam hari, Malang kan dingin jadi pas banget nongkrong di STMJ, hehe... yang tidak suka dengan bau amis telur, bisa pesen SMJ saja. STMJ juga menjamur di Malang, di daerah Soekarno Hatta, Blimbing, dan Ijen. Khasiat STMJ selain menghangatkan tubuh, juga memberi stamina bagi yang lagi capek.. hehe. Harga Rp 5000 - 8000

Masih banyak yang belum saya gali mengenai kuliner di Malang, yaah.. sambil kuliah, nanti saya klilingan lagi deh buat nyari menu-menu dahsyat lainnya... hehehe. Yang suka kulineri, mungkin kapan-kapan bisa ikutan menjelajah di kota Malang yang indah ini.

Serealia Jagung

Serealia adalah buah dari rumput yang dibudidayakan, anggota dari famili Gramineae. Tanaman serealia yang utama adalah :

1.    Gandum (Triticum sp.)

2.    Jagung (Zea mays)

3.    Padi (Oryza sp, terutama sativa)

4.    Barley (Hordeum sativum dan Hordeum vulgare)

5.    Oats (Avena sp.)

6.    Sorgum (Sorghum vulgare)

7.    Rogge (Secale creale)

JAGUNG

Secara umum biji jagung terdiri dari kulit (perikarp), endosperm, lembaga dan tudung pangkal biji (tip cap). Endosperm merupakan bagian terbanyak dari biji jagung yaitu 62%, sedangkan bagian biji jagung yang lain yaitu lembaga 12% dan tip cap 1% dari total biji jagung. Kulit (perikarp) merupakan pelindung biji jagung terhadap pengaruh dari luaryaitu suhu, kelembaban dan benturan. Perikarp adalah suatu lapisan penutup biji yang terdiri dari berlapis-lapis sel yang menutup biji.

Sebagai bahan pangan, bagian terpenting dari biji jagung yaitu endosperm. Lapisan pertama dari endosperm yaitu lapisan eleuron, merupakan pembatas antara endosperm dengan kulit (perikarp). Sebagian besar endosperm terdiri dari granula-granula pati. Pada lapisan tengah atau pusat terdapat granula-granula pati lunak dengan ukuran 10 – 30 um, sedangkan pada bagian luar atau pinggir mengandung granula-granula pati keras dengan ukuran yang lebih kecil yaitu 1 – 10 um.

Perbandingan pati lunak dan pati keras endosperm bervariasi tergantung jenis jagungnya. Pada umumnya jagung gigi kuda (dent corn) mempunyai perbandingan kandungan pati keras dan pati lunak sekitar 2 : 1. Jagung brondong (pop corn) dan jagung mutiara (flint corn) mempunyai kandungan pati keras dalam jumlah lebih besar dari pada pati lunaknya. Sedangkan varietas jagung tepung (floury) mengandung sedikit pati keras. Lembaga terletak pada bagian biji yang paling tengah. lembaga tersusun atas dua bagian penting yaitu skutelum dan poros embrio. Skutelum merupakan 90% dari lembaga yang berfungsi sebagai tempat penyimpanan zat-zat gizi makanan selama perkecambahan biji. Selama perkecambahan biji poros embrio akan berkembang menjadi tunas. Tudung pangkal biji merupakan bekas tempat melekatnya biji jagung. Struktur tipcap menyerupai bunga karang (spongy) dan dinding selnya mudah menyerap air.

·         Biji jagung mutiara biasanya agak berbulat, bagian luar keras dan licin. Biji yang keras disebabkan karena bagian luar endosperm seluruhnya terdiri dari pati keras, sedangkan pati lunak terdapat di bagian dalam. Ketika biji matang, terjadi penyusutan yang merata, sehingga biji licin.

·         Biji jagung gigi kuda dicirikan adanya lekukan di puncak gigi. Lekukan ini disebabkan pati keras terletak di bagian pinggir pati lunak terdapat pada puncak biji. Pada waktu pematangan terjadi, penyusutan kadar air pati lunak lebih banyak dibandingkan pada pati keras sehingga meninggalkan lekukan pada puncak biji.

·         Biji jagung brondong kecil ukurannya, mempunyai tipe biji mutiara tetapi bagian endosperm hampir seluruhnya terdiri atas pati keras. Ciri spesifik jagung ini bila dipanaskan akan “meletus” atau mengembang sampai 30 kali ukuran semula.

Sumber :

Ebook Pangan, 2005